Η ιστορία και η ανάπτυξη του ροφήματος που σήμερα γνωρίζουμε σαν «καφέ» έχει πολλές παραλλαγές και αρκετό ενδιαφέρον, περιλαμβάνοντας απίθανες συμπτώσεις, πολιτική ίντριγκα και το κυνήγι του πλούτου και της δύναμης!
Σύμφωνα με μια από τις ιστορίες, η επίδραση των καρπών του φυτού αυτού στη συμπεριφορά παρατηρήθηκε για πρώτη φορά από έναν βοσκό που λεγόταν Kaldi, την ώρα που φρόντιζε τα πρόβατά του. Παρατήρησε ότι τα πρόβατα γίνονταν υπερδραστήρια, αφού είχαν φάει τα «κόκκινα κερασάκια» από κάποιο φυτό μόλις άλλαζαν χειμαδιό. Δοκίμασε και ο ίδιος μερικά και σύντομα έγινε και ο ίδιος υπερδραστήριος σαν το κοπάδι του.
Η Ιστορία λέει ακόμη ότι κάποιος καλόγερος που περνούσε από εκεί τον κατέκρινε επειδή «έτρωγε το φρούτο του Διαβόλου». Πάντως οι μοναχοί σύντομα ανακάλυψαν ότι ο καρπός από το γυαλιστερό καταπράσινο φυτό τους βοηθούσε να μένουν ξύπνιοι για τις προσευχές τους!!!!
Ενας άλλος μύθος μας δίνει το Αραβικό όνομα του καφέ, η “mocha” (μόκα). Ενας Αραβας εξορίστηκε στην έρημο με τους ακολούθους του για να πεθάνει από την πείνα. Μέσα στην απελπισία του ο Ομάρ, έβαλε φίλους του να βράσουν και να φάνε τους καρπούς από ένα άγνωστο φυτό. Ο χυμός αυτός όχι μόνο έσωσε τους εξόριστους αλλά λήφθηκε και σαν Θεϊκό σημείο από τους κατοίκους της πλησιέστερης πόλης της Mocha. Το φυτό και το ρόφημα που φτιάχνονταν από αυτό ονομάστηκε έτσι «μόκκα» για να τιμήσουν το γεγονός.
Η πρώτη χρήση του καφέ θα είχε πολύ μικρή απήχηση σήμερα. Η φυλή Galla της Αιθιοπίας χρησιμοποιούσε τον καφέ, αλλά όχι σαν ρόφημα. Τύλιγαν τους καρπούς του φυτού σε ζωϊκό λίπος σαν τη μοναδική πηγή τροφής σε εκστρατείες. Οι Αραβες ήταν οι πρώτοι που το υιοθέτησαν σαν ρόφημα, συχνά προσθέτοντας γαρύφαλλο, κανέλλα, κάρδαμο και γλυκάνισο στο μίγμα.
Ο καφές παρουσιάστηκε πολύ αργότερα σε χώρες έξω από την Αραβία, της οποίας οι κάτοικοι τον είχαν σαν λιχουδιά και προστάτευαν το μυστικό του λες και ήταν στρατιωτικό σχέδιο! Η μεταφορά του φυτού έξω από τις μουσουλμανικές χώρες ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΤΑΝ απο τις Κυβερνήσεις. Η πραγματική διάδοση του καφέ άρχισε παράνομα.
Ενας Αραβας ο Baba Budan, έφερε λαθραία καρπούς σε κάποια βουνά κοντά στη Μισσόρα, στην Ινδία και ξεκίνησε καλλιέργεια εκεί. Στις αρχές του 20ου αιώνα οι απόγονοι εκείνων των πρώτων φυτών βρέθηκαν να μεγαλώνουν παντού στην περιοχή!
Ο καφές για τους Χριστιανούς ήταν το ποτό του Διαβόλου! Ο Πάπας Ινοκκέντιος ο ΙΙΙ όμως αποφάσισε να το δοκιμάσει πριν το καταδικάσει. Του άρεσε τόσο πολύ που το ΒΑΠΤΙΣΕ, λέγοντας μάλιστα: ο καφές είναι τόσο νόστιμος που θα ήταν κρίμα οι άπιστοι να έχουν την αποκλειστική του χρήση! Ο καφές σήμερα καλλιεργείται και απολαμβάνεται παντού στον κόσμο και είναι από τα λίγα φυτά που οι μικροί καλλιεργητές στον Τρίτο Κόσμο μπορούν να εξάγουν με κέρδος.